كاردوك مشاوره كسب و كار كاريابي كاردوك
|
معرفي مارگارينمارگارين در طرح توليد كره گياهي، محصولي ناشي از فرايند امولسيوني تركيب آب و روغن است كه در آن طي فرايند قطره آب و بصورت پيوسته در چربي محصول پراكنده و محصور شده است و بسته به نوع كاربرد و نيازبازار مصرف انواع مارگارين با تركيبهاي متفاوتي از روغن و چربي بر اساس اموليسون سازي توليد ميشود. انواع محصولبا توجه به توسعه صنايع غذايي و تكنولوژي هاي آن امكان تنوع پذيري توليد متناسب با ويژگي هاي مورد انتظار از مارگارين گسترش يافت براي نمونه مارگارينهاي داراي مقدار كمتر چربي اشباع شده و اسيدهاي چرب ترانس نرم تر بوده و بلحاظ كالري و ميزان چربي متنوع ميباشند. مارگارين رژيمي نرم و در حدود چهل درصد چربي دارد و ماگارين نرم داراي ميزان كالري دوبرابري نسبت به نمونه قبل و ميزان هيدروژنه شدن كمتر نسبت به ماگارين عادي است. ماگارين ساخته شده از انواع روغن نباني بعضاً هيدروژنه شده، مواد نگهدارنده، شير كم چربي و آب بهمراه ويتامينهاي مفيد A و D را مي توان براساس نوع مصرف و كاربرد دسته بندي نمود همانند ماگارين هاي با خاصيت كشساني بيشتر، ماگارينهاي مورد استفاده در صنايع غذايي آردبر وقناديها، ماگارين مخصوص توليد كرم هاي خوراكي و سرخ كردنيها و …
فوايد مارگاريندر ماگارين مورد بحث در طرح توليد كره گياهي، بدليل استفاده از روغنهاي نباتي بطور طبيعي رنگ آن سفيد مايل به زرد كمرنگ مي باشد. بيشترين مزيت آن را ميتوان وجود چربيهاي چند رشته اي اشباع نشده همانند امگا 3 و امگا 6 در آن دانست كه موجب كاهش كلسترول خون و پايين آمدن احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي ميشود. كره حيواني و مارگارين از نظر ميزان كالري باهم تفاوت زيادي ندارند كره حيواني برخي از چربيهاي طبيعي را دارد كه براي محكم شدن استخوانها مفيد هستند. جهت ثبت نام در سامانه بهين ياب و سامانه مختلف كليك كنيد. طرح توليد كره گياهي | كد ISIC محصولمطابق طبقه بندي وزارت صنعت معدن و تجارت محصولات مرتبط با كره گياهي در طرح توليد كره گياهي داراي كدهاي ايسيك به صورت زير هستند:
بررسي استانداردهاي اجباري محصول | طرح توليد كره گياهيبا مراجعه به فهرست استانداردهاي ملي موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ضمن رعايت استاندارهاي عمومي صنايع غذايي استاندارهاي ويژه توليد به شرح ذيل تدوين شدهاند.
معرفي موارد مصرف و كاربرد مارگارين | طرح توليد مارگارينمارگارين مورد بررسي در اين طرح به شكل جامد و مايع در دسته روغن و چربيها مورد مصرف خانوار، بنگاههاي صنعتي توليد مواد غذايي، قناديها و صنايع آردبر مورد استفاده قرار ميگيرد، از اين رو محصول مورد بررسي هم ماهيتي مصرفي و هم واسطهاي دارد. طرح توليد كره گياهي | بررسي ميزان مصرف محصولبا توجه به اطلاعات موجود در طرح توليد كره گياهي مصرف سرانه انواع روغن نباتي در ايران حدود 18كيلوگرم برآورد شده است كه به دو شيوه مصرف مستقيم در محيط خانوار و به صورت غيرمستقيم از طريق خريد و مصرف در محصولات صنايع غذايي كيك و بيسكويت و شيريني و شكلات و كنسرو ميباشد. كره گياهي همانند كره حيواني نيز به عنوان غذاي انسان مورد استفاده قرار ميگيرد. براي اطلاع از اصول كلي طرح توجيهي كليك كنيد. بررسي كالاهاي جايگزين كره گياهيكره گياهي يك ماده غذايي طبيعي و گياهي قابل جايگزين با محصولاتي همچون كره حيواني كه داراي كالري نسبتاً برابري هستند، قرار ميگيرد. كره حيواني متشكل از شير تازه گاو با 35درصد چربي، 51درصد آب و 5 درصد املاح شير ميباشد. درحالي كه كره گياهي از جامد كردن روغنهاي مايع با روش خاص و افرودن عطر و طعم كره بدست ميآيد. كره گياهي ارزانتر است و براي مبتلايان به بيماريهاي قلبي و عروقي مصرف كره گياهي توصيه ميشود. طرح توليد كره گياهي | فرايند توليد مارگارينبه طور كلي فرايند توليد كره گياهي در طرح توليد كره گياهي را ميتوان در دو مرحله به صورت زير تعريف كرد: مرحله اول: توليد روغن از دانههاي روغني مرحله دوم : توليد كره از روغن در اين طرح به منظور تناسب طرح با سرمايهگذاري صرفا مرحله دوم فرايند توليد يعني مرحله توليد كره از روغن مورد نظر ميباشد.
مرحله نخست در فرايند توليد ماگارين آماده سازي مواد اوليه در دو فاز آب و چربي و افرودن مواد افزودني به روغن همانند ويتامينها، طعم دهندهها، امولسيفايرها و ساير افرودنيهاست. مواد افرودني در دماي 50 الي 60درجه سانتيگراد به روغن افزوده شده و پس از اختلاط فازي در دماي 70 تا 80 درجه پاستوريزه ميگردد. پس از اين مرحله، مخلوط خنك شده، كريستاليزه شده و به بخش بستهبندي منتقل ميگردد. فارهاي فرايند صنعتي توليد مارگارينفاز چربيدر اين فاز از طرح توليد كره گياهي، از چربيهاي مختلفي ميتوان در تهيه مارگارين استفاده نمود كه ميتواند به تناسب نوع مارگارين مخلوطي از چربي و روغنهاي متفاوت را بكار گرفت كه در مرحله آمادهسازي در شرايط دمايي برنامه ريزي شده، قبل از امولسيون سازي آماده تصفيه و در صورت لزوم هيدروژنه ميشود. فاز آبيدر اين فاز شير بدون چربي پاستوريزه شده با افزودن مايه لاكتيكي حالت تخمير پيدا ميكند و به آن موادي افزودني همانند طعم دهنده و مكمل غذايي به همراه ويتامين A و D و نمك افزوده شده و در تانك ذخيره به خوبي مخلوط و هموژن ميگردند. فاز امولسيون سازياستفاده از امولسيفايرها مارگارين را به صورتي درميآورد كه از آن بتوان براي سرخ كردن مواد غذايي نيز استفاده نمود. بدون اينكه آب متراكم موجود در آن به اطراف پاشيده شود، عوامل امولسيون كننده مورد استفاده در توليد مارگارين لستين، GMS و موثرترين امولسيفايرها نثبيت وضعيت كريستالهاي آن سوربيتان منو استئارات و استرهاي اسيد سيتريك منو گليسريدها ميباشند. براي مشاهده ساير انواع طرح توجيهي صنايع غذايي و آشاميدني كليك كنيد.
طرح توليد كره گياهي | زونهاي صنعتي توليد مارگارينفرايند مارگارين و محصولات وابسته حاوي يك فاز آب و يك فاز چربي است بنابراين ميتواند به عنوان فرايند امولسيوني آب در روغن تلقي ميشود. امولسيون كه در آن فاز آب به خوبي بصورت قطره و بصورت پيوسته در چربي محصول پراكنده شده است و بسته به نوع كاربرد محصول تركيب فاز چربي طي فرآيند توليد بر اساس اموليسون سازي انتخاب ميشود. زون يك : فاز آماده سازي آب و چربيمواد اوليه اغلب به صورت انبوه در اين فاز آماده ميشود، آب آشاميدني مورد استفاده در فرايند بايد از كيفيت خوبي برخوردار باشد. كيفيت آب در مرغوبيت محصول نهايي بسيار تأثير دارد. در فاز آبي غير آب ساير مواد شامل نمك، پروتئينهاي شير، شكر، تثبيت كنندهها (اسپردهاي كاهش يافته و كم چربي)، مواد نگهدارنده و طعم دهندههاي محلول در آب آماده سازي ميشود. زون 2 : آماده سازي امولسيون | طرح توجيهي توليد كره گياهيامولسيون سازي با انتقال و ميكس روغنها و چربيهاي مختلف تهيه ميشود. اختلاط چربيهاي آماده شده با فازآبي در اين مرحله انجام ميشود. براي تكميل مرحله چربي فامولسيفاير و ساير مواد افزودني محلول در روغن به تركيب چربي اضافه ميشود. وقتي همه مواد تشكيل دهنده مرحله چربي به درستي مخلوط شدند به همراه مواد آماده شده در فاز آب به صورت كنترل شده وارد فاز تركيب امولسيون تحت اختلاط فشرده ميشود. امولسيون سازي داراي سيستم سنجش جريان و توزين جرمي براي كنترل نسبت مواد اضافه شده به مخازن است. در اين فاز براي اينكه بتوانيد ازخط تبلور به طور مستمر در فرايند استفاده شود، از يك سيستم دو مخزني براي تهيه امولسيون استفاده ميشود. بنابراين در هر لحظه خط تبلور محصول از يك مخزن تغذيه ميشود، در حالي كه يك مخزن جانشيني به عنوان رزرو وجود دارد.
زون 3: پاستوريزاسيونورود مواد از مخزن با فرامولسيون سازي به طور مداوم از طريق يك مبدل حرارتي صفحهاي (PHE) داراي پمپ به مبدل حرارتي سطحي تحت فشار و پرفكتور جهت تبلور قبل از ورود به پاستوريزاسيون انتقال مييابد. فرآيند پاستوريزاسيون سبب مهار رشد باكتريها و ساير ميكروارگانيسمها ميشود، بنابراين ثبات ميكروبيولوژيكي را بهبود ميبخشد. فرآيند پاستوريزاسيون پس از آماده سازي امولسيون در دماي 45-55 درجه سانتيگراد يك توالي گرمايش و نگهداري امولسيون در دماي 75-85 درجه سانتيگراد به مدت 16 ثانيه و سپس خنك كنندگي تا دماي 45-55 درجه سانتي گراد انجام ميشود. براي ثبت نام وام در بهين ياب كليك كنيد. زون 4 : چيلر، كريستال سازي و ورزدادن محصولامولسيون در طرح توليد كره گياهي با استفاده پمپ پيستوني فشار قوي (HPP) به خط تبلور انتقال مييابد. خط تبلور براي توليد مارگارين و محصولات مرتبط معمولاً از يك سيستم فشار قوي كه توسط آمونياك يا گاز فريون خنك كننده تشكيل شده (چيلر و دستگاههاي روتور پيني كريستاليزر) در خط فراوري قرار ميگيرند. شدت و زمان فراوري مورد نياز براي ايجاد الاستسيته در محصولات پس از خط تبلور اعمال ميشود. نقطه كليدي در خط تبلور اعمال فشار بالا هم زمان با برودت محصول امولسيوني است.
در اين سيستم امولسيون گرم به سرعت خنك و متبلور ميشود. بلورهاي چربي متبلور شده يك شبكه سه بعدي را تشكيل ميدهند كه در آن قطرات آب و روغن مايع به دام انداخته شدهاند و در نتيجه محصولي با خاصيت منعطف نيمه جامد ساخته ميشود. از آنجا كه در خط تبلور معمولاً بيش از يك محصول توليد ميشود، پرفكتور اغلب از دو يا چند بخش يا لولههاي خنك كننده به منظور انعطافپذير خط تبلور استفاده ميكند. فرآيند تبلور و فراوري پس از آن تأثير زيادي در مشخصات مارگارين نهايي و محصولات اسپريدي را دارد. پس از سرد شدن محصول در سيستم تيلور و پرفكتور كريستالهاي محصول را براي مدت زمان مشخصي ورز داده تا به يك شبكه سه بعدي مطلوب محصول برسند. زون 5: سيستم پر كردن بسته بنديدستگاههاي بسته بندي و پر كننده مختلفي وجود دارد كه در انتهاي خط استفاده ميشود. خطوط جديد توليد بدليل حساسيت فرايند داراي PLC كنترل و تنظيم فرايند هستند كه در ضمن كنترل و مانيتورينگ فرايند خط توليد، هنگام پردازش در صورت وجود خطا، هشدارها را به اپراتور ارسال مينمايد. سيستم شتشو در محل CIP | طرح توليد كره گياهيبراساس طرح توليد كره گياهي، تميزكننده خط توليد بحش ضروري فرايند احداث واحد توليد مارگارين است. يك واحد مدرن مارگارين از زمان توليد مارگارين بايد به طور منظم تميز شود. براي حفظ بهداشت فرايند پاكيزگي از چربيها و محصولات حاوي پروتئين، فواصل كوتاه تميز كاري لازم است كه از طريق محلولهاي تميز كننده انجام شود. CIP داراي مخازن ذخيره ويژه فرايند است و يك راه حل سازگار با محيط زيست و اقتصادي پاكيزيگي صنايع غذايي است و در صورت نصب چندين خط توليد در يك كارخانه، امكان تنظيم مسيرهاي تميزكاري موازي CIP وجود دارد كه كاهش قابل توجهي در زمان تميز كردن و هزينهها فراهم ميآورد. براي مشاهده ساير طرح توجيهي صنعتي هاي نگارش شده توسط تيم كاردوك كليك كنيد.
ظرفيت توليد عملي سال اول طرح
خدمات قابل ارائه كاردوك به طرحها و واحدهاي توليد كنندهبراي تهيه طرح توليد كره گياهي و طرح توجيهي در زمينههاي مختلف ميتوانيد با كارشناسان تماس بگيريد. از جمله خدمات مركز مشاوره كسب و كار كاردوك ميتوان به موارد زير اشاره داشت :
براي دريافت مشاوره از متخصصان مركز مشاوره كسب و كار و كاريابي كاردوك جهت نوشتن طرح توجيهي ميتوانيد با شماره 02166418908 تماس بگيريد.
منبع: طرح توليد كره گياهي مارگارين
امتیاز:
بازدید:
|
|
||
[قالب وبلاگ : سایت آریا] [Weblog Themes By : sitearia.ir] |